楽しく飲んで食べましょう(タマニハシリマショウ)

主にラーメンの食べ歩き日記(嘘)です。 役に立たないブログなので流し読みでお願いします。

タグ:#和食


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ボクがインスタで検索画面を開くと必ずと言っていい程出てくるのがココのお店でして

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その昔祇園のいっしんで肉割烹にハマってから定期的にうかがってるこの手の店

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せっかく京都行くしと予約取れるか調べてみたら日曜日はランチ営業してるのね

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旅の行程上そのランチ以外行けないはずだったところがドンピシャで空きアリ

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4人での訪問だったのでカウンターが取れずにテーブルになりましたがウレシイ初訪問

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カウンター席だとあの女性がイロイロと話しながら盛り付け提供してくれますが

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テーブル席だとやっぱり臨場感が全然なくて期待してたのと違ったし

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今年から値上げをされたようで内容からするとそれほどの惹きは感じなかったりして

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映えってヤツにやられている様じゃボクもまだまだだなと思いました





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総料理長のに行って気に入ったのでコチラにも行かねばと思ってました

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アチラに比べればココのお店はコースの値段が控えめでこの日頼んだのが5,500円!

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高額化の進む最近の飲食店事情を考えるととても使いやすく感じます

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ジャパンに関しても銘柄に関係なく一律価格で一合1,000円とか

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となれば呑むしかないのですが中〆で手打ちの蕎麦とか変化球ぶっこんで来ます

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食材もイロイロな地方から直接取引で仕入れてるようなのでその辺も値段に出てるのかな

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呑兵衛にはタマラナイ感じの料理が続々と出てくるもんだから酒止まらないし

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なんて言ってたら〆のご飯の登場ですがもうこんなに食べられないしで

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しっかりとおにぎりにしてもらって持ち帰りました

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この内容であの値段なら店内の盛況ぶりもナットクのお店でした




今どきありがちなクラウドファウンディングで集客しての会員制レストランとか

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これまでも何度も買ったコトありますが新規オープンだと生き残るのはわずか

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なので慎重になりますが29ONやらローストホースやらの成功例もあるので

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ソコら辺は自分の感覚やらリサーチを経て購入を検討するコトになります

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ココはクラファンで新規オープンした二年目の店舗なので大丈夫かと思って購入しました

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聞いてみれば他にも飲食店経営している企業系のお店らしいのでひと安心

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厨房にいるのは元フレンチの方と鮨店勤務だった方のフュージョンだったりして

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鯖の棒寿司に大葉でなくミントを合わせてきたりする面白さ

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焼きりんごペーストでいただく蝦夷鹿なんかはフレンチテイストなのかも知らんけど

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〆のご飯がシャラン鴨のコンフィの炊き込みだったりするので和フュージョンです

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食後のデザートは二階のラウンジでまったりといただくセレブ仕様

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値段を考えるとナカナカにお値打ちな会員権の購入でした





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以前にどこかの鮨屋か何かで「一度行ってみればいいよ」と言われて気になっていたお店

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大将が高校のときから全国区の活躍してて世界的な大会では最年少ファイナリストとか

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23だか24のときにこの店をオープンさせたらしいですけど

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あの前沢さんの食事番をしているミトミえもんがプロデュースなのかオーナーなのか

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真相はともかく若い料理人と若いソムリエたちで運営されているお店です

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食前に出される丁寧に入れられた八女茶の美味しさに持ってかれたら

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一気に始まる知っていたようで知らなかった新しい和食の世界に刺身の写真撮り忘れ

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相変わらずのお酒の加速度に料理の味分かってんの?って思われるかも知れませんが

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ボクの行ったコトある和食店ではない位酔う暇もないほどのスピーディーな提供で

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ご飯が出てくるまでが約一時間位と間延びのしないテンポでイイ感じです

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炊き込みご飯が出てきたと思ったら普通に白飯も出てきてココからご飯無限ループとか

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こりゃ加速装置として何かしらのお酒をもらってーのご飯タイム

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 まずは聞いたけどドコのか忘れたマグロのトロご飯で軽く一杯食べたら

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鯛茶漬けで軽ーく二杯目を楽しみます

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三杯目は卵黄の醤油漬けと削りたての鰹節でゼイタクなTKGを楽しんだら

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とろろを炊き込みご飯にかけたり白飯にかけたりで腹いっぱい楽しみました

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最後の最後までワガママ言ってペアリング以上にお酒出してもらって大マンゾク

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ココからの伸びしろを考えると末恐ろしいぐらいのお店なので次行くのが楽しみです





前回来て気に入ったのでどんなタイミングで来ようかと思っていましたが

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 若女将が行ってみたかったお店というコトで誕生日祝いで来るコトになりました

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まずはタラの白子を炭火で焼いたのが入ったウニを溶いた味噌椀でスタート

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キャビアの乗った冬瓜の下にはフグが隠れてたり鮭に合わせる蓮根ソースだったり

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白アマダイにかかったトリュフは国産だそうで輸入物とは全然違う方向性でビックリだし

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クエの天ぷらが出る頃にはもうすっかりジャパンなコンコロモチになっていました

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若女将はゴチなもんだからワイン呑む気マンマンだったようですが前日に相当出たようで

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赤ワインが一本あっただけなのでグラスワインでお茶を濁していますがボクは全開

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世界の尾崎牛まで駆け抜けたのでした

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〆は大将が打ったそばですが根っこまで入ったセリがとてもイイ感じでした

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コスパがどうとか言うのは好きでないけどココに関してはマジで言いたくなりますね




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完全紹介予約制で一日10席という高ハードルな南青山まさみつさんですが

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 縁もあってこれまで何度も通わせてもらっていますが悩ましいのがゲスト選び

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一般的にいえば天ぷら屋さんなんですが天ぷらに至るまでの料理が秀逸過ぎて

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このお店のスゴさを分かち合える良き理解者を是非お連れしたいと思っています

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この日のゲストは何と三連チャンでココに来ているという猛者でして

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イロイロな店に一緒に行きましたがあらゆるジャンルを超えココが一番だと

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なんなら外食はココ一択でいいんじゃないの?ぐらいの傾倒っぷり

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実際ボクも最近は予約取ってた飲食店を整理していますがココだけは別格で

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ココの予約だけは継続したいので差し入れを持って行ったのはナイショのはなし

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無事に次回の予約をゲットできたのはイイけど何で隣で日付チェックしてますのん

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誘ってもいないのに勝手に予定入れてたりするのはどうかと思いますけど

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それぐらいのお店だというコトですよね!


四連チャン確定らしいです笑





滋賀から銀座にしのはらがやって来て6年が経ちましたが

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今や銀座地区トップの評価を得るまでになりました

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 そんな銀座しのはらが満を持して出したのがココ銀座きた川なのです

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大将が東京に来てから滋賀の厨房を守ってきた北川さんを筆頭に

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若手だけで構成されたフレッシュな布陣で営業していますが

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オープン前に大石や成生や龍次郎なんばでイロイロと勉強してきたとのコトなので

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期待しかありません

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期待通りのスバラシイ料理が次々に繰り出されるのでジャパンも次々になくなります

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奥に隠れている焼き台が扉を開くと出てくるステージ的な演出で目にも楽しく

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しのはら名物の焼きすっぽんが串に刺さって登場します

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そしていよいよクロージングに入っていきますがこの日の鍋はイノシシ

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まあ普段イノシシなんて食べないけど滋賀から届くらしいお肉類はいつもスバラシイ

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楽しみにしていた天ばらは期待通りというか期待以上でオカワリしたかったぐらいですが

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コースを食べきるのに必死の満腹具合で断念したのでした

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既に予約は半年待ちになっているのが実力の証明かと思います

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次来るときには更に上を行く料理を出してくれるコトでしょう




ある日SNSを見ていたら日本一ラーメンを食べた男改め鮨&焼鳥を食べまくる男が

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ハードルを上げて行ったのにそれをはるかに超える今年一番の衝撃だなんて書くから

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早速予約をして行ったら多分同じ投稿を見て来た某ラーメン店主に遭遇w

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以前に焼鳥屋さんとコラボしてたりしてたので焼鳥にはアンテナ張ってるのかな

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さてさて肝心の焼鳥ですがココのお店にはエイジングマシンなる物がありまして

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一串目で熟成した鶏肉のウマさに持っていかれたと思ったら朝〆の串がでたり緩急自在

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最初の方に出た豆腐はボクの大好きな大桃豆腐だったり

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何やら野菜ソムリエなんかもお持ちの様で出てくるのすべてがミラクル

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つくねなんて食べたら小籠包かと思うぐらいの肉汁祭りですし

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ボクは食べませんでしたが〆にはスープカレーとかあってこれまた絶品だとか

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このそぼろごはんも梅が効いていてサッパリ食べられるしでワイン追加w

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デザートまでちょっと面白い仕掛けもありホントに楽しめました

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このところの焼鳥人気を考えると予約困難店になるのは時間の問題ですかね




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店に入ったときに気付くべきでした

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〆ラーメンを求めてさまよい歩きイロイロな店に断られ

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なぜココの店が余裕で入れるのかを内装を見た瞬間に察知できたはずです

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酔って判断力を著しく欠いた状態であったにしても

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個室鉄板焼きカウンターなんて〆にしては絶対アレなはずですし

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それなのに何でイロイロ頼んじゃってるのか意味不明だし

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そんな状態にも関わらず写真を撮ってるコトも意味不明です

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多分コレを食べていたのが2時過ぎてたと思うんだけど正気の沙汰ではありません

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しっかりとガーリックライスまで頼んでるんだから始末が悪い

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お会計で酔いが吹っ飛んだコトだけ報告しておきます




初めてこのお店のコトを知ったのは2年前のSNSの投稿でした

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あのクソ高い花山椒がリーズナブルにいただけるという投稿だったのです

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調べてみれば女将さんがワンオペでやってる店だそうでその年は予約が取れずに敗退

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その翌年は花山椒の時期にこの店のコトを思い出せず結局花山椒は食べずじまい

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今年こその思いで予約して花山椒の時期に間に合いました

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選べないボクは和牛と金目鯛、真鯛の鍋にしましたがたしかにリーズナブルな価格です

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今年は例年よりも値段が高いと聞くので仕入れ力がナカナカなのかも知れませんね

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最後はホタルイカとこしあぶらのおにぎりにスープをかけて華麗にフィニッシュです

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季節ごとにイロイロ出してるみたいなので定期的に通っても良さそうですね



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